김서경 기자가 안내하는 풀무원 김치 박물관

우리밥상에서 없어서는 안될 김치.

어른들에게는 필수지만 요즘 어린이들에게는 선택이 된 김치를 조금 더 자세히 알아보고자 지난 2월 7일 토요일에 삼성동 코엑스에 자리잡은 풀무원 김치박물관을 갔습니다.

<사진 왼쪽: 풀무원 김치박물관 입구모습/ 사진 오른쪽: 김치박물관 안내데스크>

김치의 역사

김치의 역사는 선사시대부터 현대에까지 이어져 내려오는 우리의 대표음식으로 선사시대와 삼국시대의 김치는 여러가지 채소를 소금, 장류, 식초, 술이나 술지게미 등에 절이고 쌀이나 곡물을 섞어 만들었고 오늘날의 장아찌와 비슷했다고 합니다.

고려시대에는 부추, 미나리, 죽순 등 김치에 들어가는 채소류가 다양해졌고 조선시대후기에는 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리를 잡았다고 합니다. 배추는 조선후기부터 재배되기 시작했으나, 통이 크고 알찬 통배추는 1900년경에 이르러 이 땅에서 본격적으로 육종 재배되기 시작하여 무와 오이, 가지에 앞서 김치의 주재료 자리잡기 시작했다고 합니다.

김치의 변천사

- 인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었습니다.

- 초기의 김치형태는 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯해 장에 절이는 방법을 이용하였습니다.

- 백제에서는 김장독의 용도로 사용되었으리라 추정된 대형토기가 출토되었습니다.

- 고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘한다는 이아기가 ‘삼국지 위지 동이전 고구려조(중 국의 ’진수‘가 편찬한 역사서)의 기록이 나와있습니다.

- 신라시대에는 경덕왕 19년(720년)에 세워진 법주사 경내에는 김칫독으로 사용되었다는 돌로쌓아올린 저장용 기가 독의 형태로 묻혀있습니다.

- 조선 중기 이후에 고추가 김치 양념의 하나로 자리잡기 시작하면서 김치의 매운맛이 가미되는 등 김치의 종류 는 한층 더 많아졌습니다.

<사진 왼쪽: 김치의 변천사 모습 / 사진 오른쪽: 시대별 김치형태의 모습을 재현>

계절별 김치

사계절이 뚜렷한 우리나라는 계절별로 나오는 다양한 채소를 이용한 여러가지 종류의 김치를 맛볼 수 있습니다. 긴 겨울에는 김장철에 담근 배추김치, 백김치, 동치미, 통무김치 등을 즐길 수 있고, 봄이 되면 햇배추 김치, 미나리김치, 얼갈이김치 등을, 여름에는 열무김치, 오이김치, 부추김치, 그리고 가을에는 총각김치, 가지김치, 굴깍두기 등을 즐길 수 있습니다.

자! 그럼 푸른누리 친구들 저와 함께 배추김치를 한번 만들어 볼까요?

지금부터 김치의 제조과정에 대해서 간단히 사진으로 안내드리겠습니다.

<사진 맨위 왼쪽: 절이기/ 사진 맨위 오른쪽: 양념준비>

<사진 가운데 왼쪽: 기타재료준비/ 사진 가운데 오른쪽: 갖은 재료 버무리기>

< 사진 맨아래 왼쪽: 속넣기 / 사진 맨아래 오른쪽: 저장하기>

김치의 영양

김치는 다양한 종류의 채소로 만들어지기 때문에 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부하면서 칼로리가 낮을 뿐 아니라, 각 재료 자체가 한방재료로 쓰일 만큼 가능성을 가지고 있습니다. 특히 김치는 강한 항균성을 가진 생마늘을 쉽게 많이 먹을 수 있는 음식으로, 아시아를 강타한 사스(SARS)나 조류독감이 한국을 피해간 가장 강력한 이유로 꼽히고 있고 탁월한 항암효과 및 노화방지에도 탁월한 것으로 알려져 있습니다.

<사진 왼쪽: 배추김치 100g에 들어있는 영양소 함량/ 사진오른쪽: 세계의 발효식품>

김치와 비슷한 다른나라 음식으로 중국의 파오차이, 쟝차이, 수안차이, 옌차이 등이 있고 일본의 즈게모노, 다꾸앙 등이 해당되며 서양의 피클, 독일의 사우어크라우트, 인도의 아차르 등이 있습니다.

김치의 효능

- 비타민과 무기질이 풍부

- 체중조절에 좋은 저칼로리 식품

- 항암효과 및 노화억제효과

- 유산균의 정장작용

- 혈중 콜레스테롤 저하효과

요즘 우리 어린이들은 쉽고 빠른 음식 패스트푸드를 많이 즐겨먹곤 합니다. 건강을 생각한다면 조상 대대로 내려오는 전통식품중 김치부터 즐겨먹는 것을 시작해보면 어떨까요?

그리고 어린이들이 좋아할 만한 김치로 만든 다양한 음식들을 소개해 보겠습니다.

김치로 만든 다양한 음식들

김치돼지고기말이구이, 닭가슴살김치튀김, 김치비빔밥, 김치메밀떡, 김치해물산적, 김치고기찜, 김치감자치즈구이, 김치돼지고기볶음밥, 김치콩나물국밥, 김치소스를 얹은 햄버거, 김치핫도그, 김치파스타, 김치빵 등

<사진왼쪽: 김치감자치즈구이/ 가운데사진: 김치를 얻은 햄버거.사진오른쪽:김치파스타>

김치는 우리 조상들의 지혜로 대대로 담겨져 내려온 우리의 고유음식으로 영양이나 효능면에서도 세계 어느 음식과 비교해 보아도 손색이 없는 좋은 음식입니다. 하지만 외국에서는 아직도 김치를 일본의 기무치로 알고 있는 사람들이 많다고 합니다.

먼저 우리 음식과 우리 전통을 세계에 널리 알리기 위해서는 우선 국력을 키워야 될 것이라고 생각합니다.

<풀무원 김치박물관 관람안내>

개관시간: 매주 화요일에서 일요일까지 오전 10시부터 오후 6시까지

휴관일: 매주 월요일, 신정(1일), 구정(3일), 추석(3일), 성탄절(12/25)

요금: 성인 3,000원, 초중고생 2,000원, 유치원생 1,000원

찾아오시는 길: 강남구 삼성동 코엑스몰 지하 2층

김서경 기자 (계성초등학교 / 5학년)